Fontes científicas e institucionais
Composição alimentar, identificação, segurança alimentar e informação técnica.
Fontes & Método
A Panela do Sul documenta antes de concluir.
O tipo de fonte precisa ser adequado à pergunta. Uma tabela de composição pode identificar um alimento e quantificar nutrientes; não prova, por si só, a origem histórica de uma preparação.
O método existe para tornar visível essa diferença.
01
Que fontes usamos.
Fontes culinárias publicadas
Ingredientes, técnica, sequência de preparação e variantes quando adequadamente descritas.
Relato e prática
Conhecimento transmitido por pessoas e famílias, sempre identificado como tal e não confundido com prova histórica.
Internet e redes sociais
Podem indicar pistas, nomes ou práticas a investigar. Não são automaticamente tratadas como fonte suficiente.
02
Estados documentais.
Quatro estados públicos permitem dizer ao leitor em que ponto está cada informação.
Documentada
Existe fonte identificável que descreve o alimento, preparação ou prática.
Confrontada
A informação foi comparada com outra fonte ou evidência relevante.
Relato / Prática
A informação provém de observação ou conhecimento transmitido e é apresentada com esse estatuto.
A confirmar
Existe uma pista útil, mas a evidência ainda não é suficiente para fechar a afirmação.
03
Uma receita pode ser útil sem fingir precisão.
Documentada, confrontada e testada são coisas diferentes.
- 01
Receita documentada — preparação identificável descrita numa fonte suficientemente robusta.
- 02
Receita confrontada — a versão foi comparada com outra fonte, prática ou referência relevante.
- 03
Receita testada — houve preparação directa. É uma vantagem quando possível, não requisito universal para documentar.
“Utilidade não justifica falsa precisão.”
04
Nome, presença e origem não são a mesma pergunta.
Registar uma preparação na Huíla prova que ela foi documentada nesse contexto; não prova que tenha surgido ali, que seja exclusiva da província ou que exista uma única designação correcta.
Quando uma origem não pode ser estabelecida com segurança, a página descreve o contexto documentado em vez de preencher a lacuna com uma afirmação definitiva.
05
Nutrição sem apagar a comida.
Dados nutricionais só são úteis quando pertencem realmente ao alimento ou à preparação em causa.
Alimento ≠ PreparaçãoVariante ≠ VarianteCru ≠ Cozinhado100 g ≠ Porção
A Panela não calcula automaticamente o valor nutricional de uma receita a partir de ingredientes quando a composição final não foi validada. Também não transfere os valores de uma variante documentada para outra apenas porque os nomes são semelhantes.
Fecho
Primeiro documentar bem. Depois ampliar.
Este princípio vale mais do que publicar depressa ou preencher todas as páginas com a mesma quantidade de informação.